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ÁNGEL LEÓN

Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) is a chef from the province of Cadiz in Spain. He is the owner of the Aponiente restaurant, located in El Puerto de Santa María, and has two Michelin Stars and three Repsol Suns to his name. Since 2016, he has been the Head of Gastronomy at the Alevante restaurant, located in the Hotel Melia Sancti Petri, where he has also been awarded a Repsol Sun.

His love for his local area has made him one of its greatest ambassadors worldwide.

 CAREER

He started his studies to become a chef in the Taberna del Alabardero, in Seville. Three years later, he went to France, where he worked in the restaurant Le Chapon Fin, in Bordeaux. He returned to Spain to work with the chef Fernando Cordoba in the El Faro restaurant, and later took charge of La Casa del Temple in Toledo. After a few years, he returned to his native province to set up Aponiente in the coastal town of El Puerto de Santa Maria. While running this restaurant, he has become well-known in the field of gastronomy, both in Spain and worldwide, thanks to his particular style which focuses on sea products, earning him the nickname ‘The Chef of the Sea’.

2006 In 2006, he carried out an in-depth study on discarded fish, which is the fish which isn’t sold by fishermen at the fish markets and therefore returned to sea as it has no commercial value.
2007 In 2007, he developed a machine to clarify stock using a seaweed filter, known as Clarimax.
2008 In 2008, he discovered the use of olive stones as a combustible.
2009 One year later, in 2009, he became the first chef in the world to start to use plankton as an ingredient for human consumption.
2010 In 2010, he served marine charcuterie in his restaurant and was awarded his first Michelin Star.
2011 In 2011, he was awarded the distinction by the International Academy of Gastronomy, of Chef de l’Avenir.
2013 In 2013, he achieved his third Repsol Guide Sun, the highest distinction awarded by this guide.
2014 In 2014, he obtained his second Michelin Star, and received the Medal of Andalusia as well as the National Prize for Gastronomy.
2016 In 2016, he opened Alevante at the Hotel Meliá Sancti Petri.
2017  At Madrid Fusion 2017, he was awarded the distinction as European Chef of the Year, after offering edible Abyssal Lights at Harvard University.

ÁNGEL LEÓN

Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero gaditano y español, propietario del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María, posee dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Desde el año 2016 es el Director Gastronómico del restaurante Alevante, ubicado en el Hotel Melia Sancti Petri, donde posee un Sol Repsol.

Su amor por la provincia de Cádiz le ha llevado a convertirse en uno de sus mayores embajadores por el mundo.

 TRAYECTORIA

Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto al cocinero Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo. Tras unos años, regresó a la provincia de Cádiz, para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante que regenta y con el que se ha dado a conocer en el mundo gastronómico español y mundial gracias a un estilo centrado en productos marinos que le ha valido el sobrenombre de “El Chef del Mar”.

2006 En el año 2006 realizó un profundo estudio sobre el pescado de descarte, es decir, el pescado que no era vendido en las lonjas de pescadores y se devolvía al mar al no tener salida comercial.
2007 En 2007 desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada Clarimax.
2008 En 2008 descubrió el hueso de aceituna como combustible.
2009 Un año más tarde, en 2009 se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.
2010 En el año 2010, sirve en su restaurante embutidos marinos y es galardonado con su primera Estrella Michelín.
2011 En el año 2011, se le otorga el distintivo por parte de la International Academy of Gastronomy, de Chef de l’Avenir.
2013 En 2013, consigue su tercer sol de la Guia Repsol, máxima distinción de esta guía.
2014 2014 será el año de la segunda Estrella Michelín, en el que recibió la Medalla de Andalucía así como el Premio Nacional de Gastronomía.
2016 En 2016 inaugura Alevante en el Hotel Meliá Sancti Petri.
2017  Obtiene en Madrid Fusión 2017, el distintivo de Cocinero del año en Europa tras haber presentado en la Universidad de Harvard las Luces Abisales comestibles.